커피나무는 꼭두서니과에 속하는 쌍떡잎 식물이며, 열대산 상록관목이다. 그 열매를 가공하여 기호식품으로 사용한다. 커피나무가 잘 자라고 커피 열래, 즉 체리가 많이 생산되는 좋은 지리적 여건은 남, 북위23.5도의 커피 벨트 내에 속해야 하며, 연간 온도는 15-30‘C 이어야 한다.
연간 강수량이 평균 1500mm 이상이어야 하며, 배수가 잘되서 화산재가 퇴적한 알칼리 토양이 적합하다. 바람이 적고 습도가 높지 않으며, 온도는 서늘한 곳이 최적이다.
커피나무를 식재하기에는 비탈진 곳이 좋으며 강한 햇볕을 피해 큰 나무 아래에 심는 것이 좋다.
묘목을 심은 후 2년부터 열매를 맺으며 수확할 수 있으며, 15년까지 수확할 수 있다. 커피는 건조 방법에 따라 자연 건조법, 습식법, 건식법이 있다.
*자연 건조
햇볕에 2-3주 말리는 방법
물이 부족한 지역에서 건조하는 방식
바디가 좋고 단맛 풍부, 신맛이 약하다
가공비가 적게 들지만, 해충의 피해가 있다.
*습식법
바디가 약하고 신맛이 강하며 품질은 고르고 우수함. 공정이 까다롭고 물을 이용하기 쉬운 지역에서 사용. 위생적이지만 비용이 많이 든다.